TÉMÁK

Erjesztett és laktofermentált zöldségek

Erjesztett és laktofermentált zöldségek


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Erjesztett zöldségek, lehet, hogy a név eleinte nem vonzó, de azt tanácsolom, mélyítse el. Ez egy olyan élelmiszer, amely egyre értékesebb előnyöket nyújt. Általában a használt zöldségek Fejes káposzta amely nagyon jó, természetesen erjesztett savanyú káposztát eredményez. Felkészíthetjük cugyanezt a technikát alkalmazva sárgarépa, édesburgonya, cékla, fehérrépa, tök, karfiol, retek, uborka, spárga, zeller, kelkáposzta, póréhagyma, zeller is. Zöldségek, például bors használata esetén figyelni kell az adagokra, mert az erjesztett zöldségekben az íz intenzitása fokozódik.

Laktofermentált zöldségek

Ott laktofermentáció 100% -ban természetes fermentációs módszer, amelyet fermentált zöldségek előállítására, megőrzésére használnak értékes tápanyagokkal gazdagítva őket. Alkalmazható más típusú élelmiszerekre is, és korántsem új keletű. Sok nép a világ különböző részein évezredek óta használja, ma csak "újrafelfedezés ”az általa nyújtott előnyök miatt.

A erjesztett zöldségek jó, ha nem viszik túlzásba nagyon aromás anyagokkal, például hagymával, fokhagymával és gyömbérrel, mert az erjesztés növeli az ízt. Van, aki tengeri moszatot ad a recepthez növelni az ásványi anyagokat, vitaminokat és rostokat, megakadályozni az erjesztett zöldségek hal ízű, jobb választani a wakame-t, a dulse-t és a moszatot.

Egyéb tippek a laktofermentáció csak teljes tengeri sót kell használni, hogy ne zavarja a természetes erjedési folyamatot, a só általában lassítja a folyamatot, de ehhez szükséges.

Erjesztett zöldségfélék: vásárlás

Ma nem könnyű megtalálni az így elkészített zöldségek piacán. Talán jobb megtanulni, hogyan kell otthon elkészíteni őket, majd enni egyedül vagy más ételek kíséretében. A hatás kiváló: javítja az emésztést és a tápanyagok asszimilációját.

Erjesztett zöldségek: elkészítés

Az előkészítésükre szolgáló különféle módszerek között itt van egy meglehetősen egyszerű módszer. Vegyes zöldségeket készítünk és minden liter vízhez 30 g teljes tengeri sót, majd ízesítésre babérlevelet, rozmaringot, zsályát, borsot, borókát. Miután megmosta és vékonyra vágta, tegye üvegedényekbe fokhagyma és ízesítők hozzáadása amelyek elősegítik a tejsavas erjedést és elkerülik penész és baktériumok képződése.

Hozzáadunk körülbelül 30 g teljes tengeri só literenként vízzel felforraljuk és felforraljuk, majd hagyjuk kihűlni, majd a zöldségeket letakarjuk ezzel a sós vízzel, nem hermetikus módon kupakkal lezárva.
Mielőtt megehetnék őket, a zöldségeknek 15 napig 20 ° C körüli környezetben kell pihenniük, akkor 2-3 hétig hűtőszekrényben vagy alacsony hőmérsékletű környezetben tárolhatók.

Erjesztett zöldségek: hogyan kell csinálni

A hagyományosabb módszer szerint a káposzta teljes tengeri sóval, kb. 30 g / kg zöldség. A külső levelektől megtisztítva, vékony csíkokra vágva a káposztát sóval kell elrendezni, rétegenként, az utolsó rétegig, hogy helyet hagyjon az önmagának kialakuló víznek erjesztéssel.

Tömöríteni kell egy tömeget, amely összenyomódik a káposzta és mindent le kell takarni egy ronggyal, hogy megakadályozzák a rovarok és a por bejutását. Körülbelül 4-6 hétig hűvös, sötét helyen tartják erjesztett zöldségek ezután néhány hétig vagy hónapig készen állnak a hűtőszekrényben történő tárolásra.

Erjesztett zöldségek: Botox

A botulinum kockázata a erjesztett zöldségek nem zárható ki, de ha megfelelõ higiéniai szabályokat követnek, annak alacsonynak kell lennie.

Erjesztett zöldségek: előnyök

Mindig az ókorban használták nagyon gazdag C-vitaminban ami az egyetlen, amelyet testünk nem tud szintetizálni a többiekből. Nyersen erjesztett savanyú káposzta valóban az a C-vitamin óriási hozzájárulása és étkezés után elfogyasztva elősegítik az emésztést.

További információkért ajánlom a könyvet "Természetes probiotikumok a konyhában”Donna Schwenk, könnyen megvásárolható az Amazon-on 15 euróért, tele tippekkel és információkkal az erjesztett zöldségekről és még sok másról.

Ha tetszett ez a cikk, kövess engem a Twitteren, a Facebookon, a Google+-on és az Instagramon is

Kapcsolódó cikkek, amelyek érdekelhetik Önt:

  • Erjesztett ételek és egészség
  • Élesztő intolerancia: gyógymódok


Videó: Fermentálás (Lehet 2022).