Hús

Vajon a hús és a tej elárasztása új ízérzeteket tud-e nyitni? Az első hetem vegánként

Vajon a hús és a tej elárasztása új ízérzeteket tud-e nyitni? Az első hetem vegánként


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Az első kísérletem a veganizmusra. Ezúttal Zoe Williams a kulináris lehetőségek teljesen új világát tárja fel, a vegán sajttól a falafel koftéig.

Leírom a vegán sajt készítésének folyamatát. Később elmondom, hogy mennyire népszerű a veganizmus, milyen az életkor étkezési szokása, hogyan változott meg az összes alap- és hangoutod, és hogyan kell főzni egy vegán mindenevő vacsorát úgy, hogy ne érezzék őket elhanyagoltnak. . Finom vagy még mindig éhes. De először a sajtról kell beszélnem, mert elég traumatikusnak találtam.

Daráljuk el a kesudiót konyhai robotgépben, majd adjuk hozzá a fokhagymaport, a sót, a hagymaport és a dezaktivált táplálékélesztőt. Az utolsó összetevőtől semmi sem fog emelkedni; Nem hoz semmit a buliba, csak a jellegzetes ízén, amelyet a vegánok "sajtosnak", pontosabban "élesztőnek" neveznek. Ez megtörtént, a szójatejet olajjal és több agar-agar pehellyel melegítik, a zselatin íztelen vegán alternatívája, amely 10 percig oldódik a folyadékban, csakhogy nem, nem igazán.

Semmi sem következetes, ahogy elvárja

Az anyagok addig lebegnek egymás körül, amíg egy turmixgéppel összetörik őket. Adjon hozzá néhány fehér miso-t, citromlevet, szarvasgomba-olajat, metélőhagymát - ellenőrizze a maradványait, rossz színűek lesznek (krém szürkés árnyalattal) és rossz állagúak (ragadósak). Ezután állítsa be néhány órára, aminek következtében valami egészen más lesz. Még nem ízlik sajtnak, és bolyhos visszapattanása van, amely nem hasonlít semmilyen sajttal, amivel találkoztam (még Edam sem jön közel), de valójában… rendben van. Ezzel az anyaggal nincs semmi baj. Szeletelje fel spárgával és pirított dióval, és tökéletesen ehető ételt kap. De a folyamat mérföldekre vitt mindentől, amit az ételről megértettem, a papiros-méché vagy a nyálkás birodalmáig. Ahogy állítólag Otto von Bismarck mondta a kolbászról, ha élvezni akarja, jobb, ha nem látja késznek.

A kísérlet része volt annak a kísérletemnek, hogy vegán és lelkes legyek. Meg akartam tudni, hogy a veganizmusnak van-e módja a kulináris lehetőségek világának megnyitására, ahelyett, hogy bezárná őket. Lehetséges, hogy elég egészségtelen vegán legyek, mivel először fedeztem fel a hús és a tejtermék kivágását fitnesz céljából. Ha nem tervezed meg, akkor chipeken élsz. Ezúttal megesküdtem, hogy más lesz.

Az utóbbi időben rengeteg kísérlet történt ezen a területen, a londoni séftől, aki megalkotta a lencséből, dióból, mogyoróhagymából és gombából készült „faux gras” -ot, ami egyesek (beleértve magát is) szerint jobb, mint az igazi, az Impossible Burger boom számára , olyan növényi alapanyagokból készült hamburger, amely "vérzik" (a vállalat állítólag 400 millió dolláros beruházást vonzott). A vegán ételek egyre inkább elérhetőek a szupermarketekben: A Waitrose a múlt hónapban több mint 130 üzletében speciális vegán szakaszt indított, míg a Tesco most "a növényi innováció igazgatóját" alkalmazza, Izland pedig bővíti vegán kínálatát. hús nélküli, bika nélküli hamburgereik kiváló eladása miatt. Eközben májusban arról számoltak be, hogy a környezeti hatások csökkentésének legjobb módja a hús és tejtermékek elhagyása. Ha mindenki abbahagyná ezek elfogyasztását, akkor a termőföld az Egyesült Államok, Kína, az Európai Unió és Ausztrália nagyságú területével összezsugorodhatna (és mind tovább táplálkoznának).

Az étkezési divatok jönnek és mennek, de a veganizmus vitathatatlan erkölcsi feltételezésével elég szilárdnak tűnik; az Egyesült Királyságban a vegánok száma megháromszorozódott 2006 és 2016 között.

Ha etikával kezdi (egy barát, egy vegán és egy filozófus azt szokta mondani, hogy "nem ölnék meg egy macskát pusztán azért, mert élveztem"), akkor az öröm lényegtelenné válik: semmi sem olyan ízű, mint az erkölcs érzi. De vajon élvezetessé teszi-e a vegán étrendet azzal, hogy megpróbálja növényi eredetű állati termékeket szaporítani? Vagy átképzi az ízét úgy, hogy az már ne keresse a hússzendvicset?

A seitan, a mosott búza összetevőinek növekedése, amelyet a hús furcsa módon, de nem mindig, hasonlóan új megosztottságot teremtett a vegánok számára, akik hiányolják a Nandót, és azok között, akiket Nando képvisel, ami a legszívesebben elmenekült volna. A Jackfruit, a hús másik „foodie” alternatívája, ritka - a Bonnington Cafe-tól, a vegán zarándokhelytől a dél-londoni Vauxhall-ban a Starbucks-ig mindenhol megtalálható, de újat még soha nem láttam - előre csomagolva és általában sós lében. A szuper tiszta vegánok panaszkodnak a sótartalomra, de ez engem nem aggaszt. A problémám a textúra. Ropogós és pépes, majd zavaros lesz, és olyan utóíze van, mint az articsóka konzervvíznek. A jackfruit mellett a közelmúltban vegán fejlemények történtek a tejszerű ételekben - úgy tűnik, szinte mindent tejbe lehet préselni -, vagy inkább egy gyümölcslevet.

Amikor gyerekeknek főzök, azt tettem, amit mindig, amikor megpróbáltam rávenni őket arra, ami nem tetszett nekik: mindent csináltattam a szokásosnál kisebbre, hogy szép legyen, majd kiabáltam velük. Az apró hamis szalonnás pizzák tetejére egy vegán mozzarella került, amely a főzés során átlátszóvá vált és kissé összezsugorodott, így úgy tűnt, mintha óvszerrel díszítettem volna őket. A szalonnának elsöprő hamis juhar íze és kémiai rágékonysága volt. Úgy hullott le, mint egy döglött egér. A 10 éves Cicely megenné a tofu kolbászt, de csak mikroszkopikus mennyiségben és kedvesnek lenni. A szintén 10 éves Thurston a falafel-koftokat még a szájába sem tette.

Készítettem néhány mogyoróvajat és kocsonyarudakat vegán tojással és istentelen mennyiségű mogyoróval. Bármi, ami tojásszagú, de nem tojás, arra gondol, hogy valaki valami szörnyűséget tett a recepteddel, vegyszereket öntött rá vagy fingott. A kókuszolaj olaj szegfűszeget és testápoló illatot hozott. Soha nem kellett volna a vegán főzéshez fordulnom, mielőtt Nicky Elliott szakácshoz beszéltem, aki azt tanácsolta, hogy ne alkalmazzak tojáspótlást. „Amikor sütök, len- vagy chia-magot használok. Három tojást pótolhat, de többet nem "- mondja. - Nem használnék vegán sajtot, mert ez még nem túl jó. A gyerekek szeretnek részt venni, ezért gyakran esznek olyasmit, amit látniuk kellett, hogy másképp nem ennének. "

A cukkini húsgombócok hülyék voltak, gyönyörű és fényűző textúra, szósz, amiből egyedül is megélhetsz

Az utolsó életmódkísérlet egy vegán vacsora volt, konyhai elemmel, amelyben a hús- és tejtermékeket igyekeztem a semmiből reprodukálni. A férjem olyan ételeket fogyasztott, amelyek mindig vegánok voltak: Madhur Jaffrey cukkini húsgombócai (amihez zabpehelykrémet használt) és Colman Andrews katalán Paella. A fent említett spárgát "sajttal" készítettem, néhány vegán chorizo, amely nem működött, mert nem megfelelő tofut használt, és néhányan kihúzták a "sertéshúst", amely valójában fekete melasz, cukor és szója borította gomba volt. Adtunk néhány fiatalnak, mivel úgy tűnik, hogy fogékonyabbak ezekre a shenaniganokra, plusz férjem új barátjára, a Momentumra (csatlakozott anélkül, hogy elmondta volna nekem, ki csinálja ezt?), Arra az indokra hivatkozva, hogy valószínűleg vegán volt (valójában , bármit megesz és minden más módon normális).

Mindenki kedves volt a vegán sajthoz, de nem ismételném. A kihúzott gomba csúszkák eltalálták, egyfajta ízrobbanás az arcán. Nem választhatta volna el a gombát a tüzes káposztasalattól, de ez nem számított, mert annyira édes és sós volt, hogy az egyes hozzávalók megkóstolása olyan lett volna, mintha megpróbálnánk hallani, ahogy valaki suttog egy rave-en. Másnap reggel szórványosan szedve néhány gombát a serpenyő aljáról, rájöttem, hogy milyen természetellenes ez egy fekete gombás melasz rákészítése egy gombára, ami nélküle tökéletes.

A cukkini húsgombócok ostobán jók voltak, gyönyörű, fényűző textúra, ami semmiben sem hasonlított húsra, szósz, amiből önmagában is meg lehet élni. Paella szintén diadalmaskodott, közepén kényelmi étel, alul és felül egy kis ropogás, amit a vegetáriánus főzés gyakran hiányzik - a zsír és a hús által kapott textúra spektruma.

Bűnösnek érzem magam, még akkor is, amikor ezeket a szavakat írtam: "zsír és hús". De vannak tanulságok, amelyeket vegánként próbálok élni és helyesen enni. A jövőben elkerülném a helyettesítő állati termékeket, és a tofut választanám az aprított seitan helyett; Ázsiában kezdődne, és nyugatra működne, ahelyett, hogy a McDonald's-nál indulna, és megpróbálná utánozni a termékeiket alkotó alkatrészeket. Noha nem állítom, hogy teljesen vegán vagyok, nem találok módot arra, hogy úgy tegyek, mintha klasszabb lenne enni a krumplit. Végül is nem rúgna halálra egy macskát, csak mert élvezte.

Eredeti cikk (angol nyelven)


Videó: Vegán, tej- és gluténmentes fehérjepótlás OKOSAN. Pea and Rice Protein (Június 2022).


Hozzászólások:

  1. Horia

    Nagyon hasznos dolog, köszönöm!!

  2. Dougis

    Ebben valami számomra is úgy tűnik, hogy kiváló ötlet. Egyetértek veled.

  3. Pennleah

    Ez az egyszerűen kiváló ötlet

  4. Immanuel

    Teljesen igazad van. Ebben valami is kiváló az ötlet, egyetért veled.

  5. Dorrin

    Sounds quite seductive



Írj egy üzenetet