Bennszülöttek

Hogyan készítsünk burgonyát az elmúlt 20 évben, az Andok titka ...

Hogyan készítsünk burgonyát az elmúlt 20 évben, az Andok titka ...


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Az idők folyamán az andoki gazdák fagynak és szárazságnak ellenálló növényeket fejlesztettek ki, amelyeket 3800 méternél nagyobb tengerszint feletti magasságban lehet ültetni.

E fajok között szerepel a keserű burgonya (S.judepczukii és S. curtilobum) csoportja, amely az őshonos burgonya nagy családjába tartozik. Általánosságban elmondható, hogy ezek a burgonyák nagyon alkalmazkodnak a magas andoki területekhez, ahol a közönséges vagy édes őshonos burgonyák másik nagy csoportjával (Solanum tuberosum Andigena altípus) ellentétben a szélsőséges éghajlati viszonyok ellenére sem tapasztalnak jelentős korlátokat normális fejlődésük szempontjából. azokat a magasságokat.

A keserű burgonyára jellemző a magasabb glycoalkaloid-tartalom, amely keserű ízükért felelős tényező. A keserű burgonyából készül a kecsua nyelvterületen a fehér chuño, amelyet „morajanak” is neveznek, az aymarai nyelvterületen pedig a „tunta”. Jelenleg az egyre növekvő piaci kereslet miatt a chuño blanco szintén közös őshonos fajtákkal és „továbbfejlesztett” fajtákkal készül, amelyek a mezőgazdasági kutatóintézetekből származnak.

A Chuño a szüret utáni feldolgozás egy olyan formája, amely lehetővé teszi a gumó több éven át történő tartósítását élelmiszerként. Ezt a különleges burgonyafeldolgozási technikát Peru déli felvidékén és Bolívia északi részén gyakorolják.

A gyártási folyamat

A Chuño blanco-t természetes dehidratációs eljárással nyerik, amely kihasználja az Andok magas hegységének éghajlati viszonyait, amelyek a déli félteke télén (száraz évszak: június, július, augusztus) erős hőmérséklet-különbséget mutatnak nappali és éjszakai hőmérséklet között. éjszaka (18 ° C és -10 ° C között), az intenzív napsugárzás mellett.

A gumókat éjszakai fagyásnak, nappal pedig erős insolációnak teszik ki. Az égés elkerülése érdekében öt-nyolc napig bőséges szalmával borítják, majd 20-30 napig folyók vagy patakok folyóvizében áztatják őket, ahol a glikoalkaloidok megszűnnek. Ezután a gumókat eltávolítják a vízből, hogy megtapasztalják és eltávolítsák a felesleges folyadékot, hogy végül további öt-nyolc napig napsugárzásnak tegyék ki őket. Ezt követően a gumókat teljesen megpucoljuk, kézzel dörzsölve őket, ezáltal a végső fehér megjelenésük. A chuño blanco előállítása körülbelül ötven napig tart, és az egész folyamat során kiemelkedik a nők részvétele, akik nagy gonddal válogatják, terítik, gondozzák és tisztítják a gumókat.

A chuño másik minősége a fekete chuño, amelyet a közönséges őshonos burgonyafajták kis gumóiból és néhány "továbbfejlesztett" fajtából készítenek. Folyamata kevesebb gondot igényel, nem ázik el a folyókban, és csak öt-tíz napig van kitéve - bármilyen védelem nélkül - éjszakai fagyoknak és erős napsugárzásnak, így megkapja a jellegzetes fekete színt.

Az így feldolgozott gumók hónapokig, néha éveken át is eltarthatók, tulajdonságaik szinte érintetlenek maradnak. Ezenkívül könnyűek és könnyen szállíthatók. Mindkettő helyi alternatívát jelent a hegyvidéki burgonyatermelés hozzáadott értékének megteremtése érdekében, és naponta használják Peru és Bolívia hegyvidéki lakosainak étrendjében.

"A perui Andokban november és december idején nincs friss étel"

És ezért az ókortól kezdve a chuñoEz garancia arra, hogy 3500 méter magasan ne éhezzünk.


A "Chuño" előnyei

De ez a csodálatos termék nemcsak a gazdag reggeli, ebéd vagy vacsora elfogyasztására szolgál, hanem számos jótékony tulajdonsággal is rendelkezik az egészség szempontjából:

Vasban és kalciumban gazdag. A gyomorhurut és a fekélyek megelőzésére is szolgál, mivel keményítő védi a gyomor falát.

A Chuño súlya ötször kisebb, mint a burgonya, és könnyen szállítható.
100 gramm burgonyából 20 gramm chuño lesz. Vagyis a gyártási folyamat során a benne lévő víz körülbelül 80% -át eltávolítják. De ebben a 20 grammban a burgonya összes tápértéke koncentrálódik.

A kiszáradás eredménye gyakorlatilag egy elmaradhatatlan burgonya.

A következő információkkal:


Videó: Finnország csodái, amikről tudnod kell - Országok #28 (Június 2022).


Hozzászólások:

  1. JoJojind

    Milyen érdekes kifejezés

  2. Tarn

    Most nem tudok részt venni a vitában - nagyon elfoglalt vagyok. I will be released - I will definitely express my opinion.

  3. Bailey

    What a phrase ...



Írj egy üzenetet